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大好きなメニューもきのこを加えるだけでうま味が倍増するし、断然ヘルシーになる！料理家のワタナベマキさんが、メンズノンノ読者のために家で簡単に作れるきのこレシピを考案。体にやさしくてうま味が凝縮された６品に挑戦してみよう！
きのこのスパイスカレー
市販のルーを使わず、スーパーでも買える３種のスパイスで作るヘルシーカレー。お肉の代わりにきのこを使いながら驚きの満足感。白米の中でも糖質が低いバスマティライスと合わせるのがコツ。
□材料（2人分）
・エリンギ ２本
・ブナシメジ 100g
・エノキタケ 80g
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく（みじん切り） １かけ分
・しょうが（みじん切り） １かけ分
・クミンシード 大さじ１
・コリアンダー（パウダー） 小さじ１
・ターメリック（パウダー） 小さじ１
・オリーブ油 大さじ１
・白ワイン 大さじ１
・ナンプラー 小さじ２
・塩・黒こしょう 各少々
・バスマティライス １合
・（お好みで）パクチー 適量
□作り方
①エリンギは縦半分に切ったら、断面を下にして薄切りにする。ブナシメジとエノキタケは、石づきを切って手でほぐす。玉ねぎは１㎝角に切る。
②フライパンにオリーブ油、にんにくとしょうが、クミンシードを入れ、中火にかける。香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
③1のきのこをすべて加えてさっと炒め、白ワインを加える。フタをして約2分、蒸しながら炒める。コリアンダー、ターメリック、ナンプラー、塩、黒こしょうを加え、さっと炒める。
④バスマティライスは、沸騰した湯に入れて、約13分ゆで、ザルにあげる。水気をキッチンペーパーで拭き、器に盛る。3をかけ、ざく切りにしたパクチーを添える。
Cooking & Coordination: Maki Watanabe Photo:Nao Shimizu Stylist:Mariko Nakazato Text:Yukino Hirosawa
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